Predavanje za vinare na Sajmu šljive: Kako izbjeći najčešće greške u proizvodnji vina
Organizatori 51. Sajma šljive i Poljoprivredno-prehrambeni fakultet u Sarajevu organizovali su predavanje s ciljem da za sada malim vinarima, a posebno vinarima početnicima ukažu na osnove tehnologija najrasprostranjenijih mirnih bijelih i crvenih vina imajući u vidu da se na područjima Srednje i Sjeverne Bosne nalazi nekoliko desetina hektara vinograda zasađenih vinskim sortama grožđa, te da se čini da postoji rast interesa za ulazak u svijet proizvodnje vina.
Predavanje o temi “Elementi standardne tehnologije mirnih vina i češće greške u proizvodnji vina” održao je profesor Milenko Blesić koji je rekao da je posebno važno da se mikro, malim i vinarima početnicima, kakvih je u Bosni i najviše, kroz prikaze osnovnih tehnoloških tokova ukaže na u praksi potvrđene najčešće greške u proizvodnji vina koje rezultiraju ili vinom lošeg kvaliteta ili upropaštavanjem sredstava i truda uloženih u proizvodnju grožđa i njegovu namjeravanu preradu u vino.
- Prva greška je da se ljudi precijene jer vinogradarstvo je skupo, traži značajna početna ulaganja. Po današnjim cijenama hektar vinograda ne možete podići bez 60 hiljada maraka i onda prvih četiri pet godina samo ulažete čekajući prvi rod. Kada već imate svoje grožđe onda morate da odlučite šta sa njim. Ako idete u proizvodnju vina, to je jako teško napraviti, teško se probiti jer je konurencija ogromna pored velikog broja vinograda i vinorodnih područja. Tako da o tom treba voditi računa - istakao je profesor Blesić.
Preporučuje da se mali vinogradari organizuju i zajedno edukuju. Jer greške se najčešće dešavaju u procjeni ulaganja i podcjenjivanju procesa vinarstva.
- Ljudi ne mjere, neće uzeti par instrumenata, i onda imaju problem sa viškom šećera, ili nešto drugo. Nažalost, higijena nam je težak problem. Mrsko nam je oprati, očistiti. Kada uđete u vinariju i osjetite sirće odmah nije dobro. A otvaraju nam se sjajne mogućnosti koz ruralni razvoj i vinski turizam. Turisti vam dođu, imate neku sobicu gdje mogu probati vaša vina, prodajete na vratima. Ne može bolje. Ako se uvežete sa lokalnim restoranima to može biti super posao. Ali ne možete turiste dočekati a da vam vinski podrum miriše na sirće - upozorio je profesor sa Poljoprivredno-prehrambenog fakulteta u Sarajevu.
Osim malih vinara i vinara početnika predavanju su prisustvovali i predstavnici vinarija.
- Uvijek korisno predavanje za nas vinare koji se bavimo profesionalno time. Sajam je bio prilika da čujemo savjete i iskoristimo mogućnost da čujemo profesora koji ima i teoretskog i praktičnog znanja. Iako se mi profesionalno bavimo proizvodnjom vina uvijek je dobro čuti nešto novo ali i podsjetiti se na neke greške i primjeniti u našoj praksi. Potrebna je oprema i ne možete bez znanja, ali za neke male kućne potrebe svako može da primjeni - rekla je Bojana Jovičević, tehnolog u Vinariji Pajić, saopćeno je iz Službe za informisanje “Sajam šljive”.
